植物学史
油桃（学名：nectarine; nectarines）：蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木；叶为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺；树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝；花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花；近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。
油桃的核在成熟后易分离，种子一般不能发芽。桃李等水果的核一般含有极少量的氰类物质，稍有毒，但不足以致发不良反应，并无大碍。
生长环境
油桃由于果面光滑无毛，果皮韧性较差，大多数品种在南方高温多湿的气候条件下，易裂果和产生日灼。在南方一般要选择短低温早熟和特早熟品种，最好选择通过南方生产实践不裂果或裂果较轻的品种进行栽培。另外，由于南方地区6～8月温度高、湿度大，病虫害特别严重，尤其是螨类虫害最盛，所以，最好选择7月份以前成熟的早熟和特早熟品种为宜。
品种分类
桃原产于我国西北黄土高原，我国拥有1000多个品种。油桃作为桃的一个变种，因其果面光滑无毛，很受广大消费者欢迎。甘肃河西的紫桃、新疆的黄肉李光桃是其典型代表。但油桃在我国作为栽培品种，用于生产中的时间较为短暂。
上世纪70年代，河南省农业科学院果树研究所、北京市农林科学院等科研单位先后从欧美、日本等地引入油桃品种进行试栽，但由于引入油桃大多为酸甜型品种，不符合我国群众的消费习惯而发展缓慢。
80年代以后，我国科研单位加快了甜油桃选育进程，先后推出了曙光、华光等，使中国的油桃品种跃上了一个新台阶。艳光、瑞光系列、秦光系列和中油系列等甜味品种，改变了我国油桃品种组成，并很快成为新兴果树之一。
瑞光5号
瑞光5号，果实短椭圆形，纵径6.50厘米，横径6.40厘米，侧径6.40厘米。平均单果重145克，大果重158克。果顶圆，缝合线浅，两侧较对称，果形整齐。果皮底色黄白，果面着紫红或玫瑰红色点或晕，不易剥离。果肉白色，肉质细，硬溶质，味甜，风味较浓，黏核，鲜核重82克。含可溶性固形物7.4%～10.5%，可溶性糖7.0228%，可滴定酸0.3624%，维生素C7.682 8毫克100克。北京地区7月8 ～15日成熟。 树势强健，树冠较大，发枝力强。复花芽较多，占50%。果实7月上中旬采收，果实发育期85天左右。落叶期为10月下旬，年生育期210天左右。树姿半开张，一年生枝绿色，阳面红褐色。叶长椭圆披针形，叶面平展或略有皱，叶基楔形，叶尖渐尖，深绿色，具有光泽，蜜腺肾形，2～5个。花为铃形，雌蕊高于雄蕊，花粉多。该品种为优良的早熟油桃品种，果个大且圆整，风味甜，丰产。多雨年份有少量裂果。
瑞光7号
瑞光7号，北京市农林科学院林果所杂交育成，1989年命名，1997年通过审定。
果实近圆形，纵径5.75厘米，横径5.60厘米，侧径5.62厘米。平均单果重145克，大果重183克。果顶圆，缝合线浅，两侧对称，果形整齐。果皮底色淡绿或黄白，果面1/2至全面着紫红或玫瑰红色点或晕，不易剥离。果肉黄白色，肉质细，硬溶质，耐运输，味甜或酸甜适中，风味浓，半离核或离核，鲜核重8.0克。含可溶性固形物9.5%～11.0%，可溶性糖8.0652%，可滴定酸0.5806%，维生素C9.8600毫克/100克。北京地区7月13～20日成熟。树势中等，树冠较小。复花芽较多，占60%。
花芽起始节位1～2节。各类果枝均能结果，丰产性好，盛果期树亩产可达2000千克以上。北京地区4月初萌芽，4月16～23日盛花，花期1周。果实7月中旬采收，果实发育期90天左右。落叶期为10月下旬，年生育期210天左右。树姿半开张，一年生枝绿色，阳面红褐色。叶长椭圆披针形，叶面平展，叶基楔形，叶尖渐尖，深绿色，具光泽，蜜腺肾形，2～5个。花为蔷薇形，雌蕊略高于雄蕊，花粉多。该品种为优良的早中熟油桃品种，果个大，果面红，肉质硬，风味浓，丰产。不足之处是果面光泽度不够。
瑞光11号
瑞光11号，北京市农林科学院林果所杂交育成。
果实短椭圆形或近圆形，纵径6.67厘米，横径6.29厘米，侧径6.29厘米。平均单果重146克，大果重189克。果顶圆，缝合线浅，两侧较对称，果形整齐。果皮底色黄白，果面1/2着紫红或玫瑰红色点或晕，不易剥离。果肉白色，肉质细，成熟后软且多汁，为硬溶质，味甜，风味较浓，黏核，完熟时为半离核，鲜核重8.1克。含可溶性固形物9.5%～10%，可溶性糖7.022 8%，可滴定酸0.362 4%，维生素C 7.682 8毫克?100克。北京地区7月28日至8月5日成熟。树势强健，树冠较大，发枝力强。复花芽较多，占55%。花芽起始节位1～2节。各类果枝均能结果，丰产性好，盛果期树亩产可达2 000千克以上。北京地区4月初萌芽，4月17～23日盛花，花期1周。果实7月底采收，果实发育期107天左右。落叶期为10月下旬，年生育期210天左右。树姿半开张，一年生枝绿色，阳面红褐色。叶长椭圆披针形，叶面平展或略有皱，叶基楔形，叶尖渐尖，深绿色，具有光泽，蜜腺肾形，2～5个。花为铃形，雌蕊高于雄蕊，花粉多。该品种为优良的中熟油桃品种，果个大且圆整，风味甜，丰产。多雨年份有少量裂果。
华光油桃
中国农科院郑州果树研究所杂交育成，1990年杂交，1998过审定。
树体生长健壮，树形紧凑，中果枝节间长1.54厘米，叶片呈披针形，墨绿色，长宽比4.1：1，花为蔷薇型，花瓣淡粉红色，有花粉，自交坐果率19.5%。果实近圆形，平均单果重80克左右，最大可达120克以上，表面光滑无毛，80%果面着玫瑰红色，改善光照条件则可全面着色，果皮中厚，不易剥离，果肉乳白色，软溶质，汁多，PH5.0，粘核。果实发育期60天左右，郑州地区6月初成熟，果实发育后期雨水偏多时，有轻度裂果现象。
1994年在河南、山西两省安排了品种比较试验，定植第2年开始结果，3年生平均亩产1622公斤，4年生平均亩产2000公斤。
艳光油桃
中国农科院郑州果树研究所杂交育成。
属早熟品种，白肉甜油桃。幼树生长中庸偏旺，结果后趋缓，节间稍长，中果枝节间长1.86厘米，叶片呈长披针形，长宽比4.5：1，花为小花型（铃型），有花粉，自花坐果率30.3%。果实椭圆形，平均单果重105克左右，最大可达150克以上，表面光滑无毛，80%果面着玫瑰红色，果皮中厚，不易剥离，果肉乳白色，软溶质，汁液丰富，纤维中等，PH5.0，粘核。果实发育期70天左右，郑州地区6月10～12日成熟。
1994年在河南、山西两省安排了品种比较试验，定植第2年有少量结果，3年生平均亩产1082公斤，4年生平均亩产1786公斤。
适宜在黄河故道、环渤海湾地区栽培，其他地区可引种试栽。该品种较适宜保护地栽培。
曙光油桃
中国学业科学院郑州果树研究所杂交选育而成，1989年杂交。
为极早熟黄肉甜油桃.树体生长中庸偏旺，树姿较开张，中果枝节间长1.73cm，叶片黄绿色，有波纹状弯曲，长宽比3.76：1，花为蔷薇型，花瓣淡粉红色，有花粉，自花坐果率33.3%。果实近圆形，平均单果重90克左右，最大可达170克以上，表面光滑无毛，外观艳丽，果面全面着鲜红色或紫红色，果肉黄色，硬溶质，纤维中等，风味甜，有香气，可溶性固形物含量10%左右， PH5.0，粘核。果实发育期65天左右，玉溪地区4月中旬成熟，属特早熟品种。大花型，花粉量多，树势中强，较丰产。
瑞光8号
北京市农林科学院林果所杂交育成，1996年命名，正在我国北方地区推广。
中熟甜油桃新品系。果实短椭圆形，纵径6.73厘米，横径6.55厘米，侧径6.55厘米。平均单果重159克，大果重210克。果顶圆，缝合线浅，两侧较对称，果形整齐。果皮底色黄，果面近全面着紫红色晕，不易剥离。果肉为黄色，肉质细韧，硬溶质，耐运输，味甜，黏核。含可溶性固形物10.0%。
瑞光19号
北京市农林科学院林果所杂交育成，1996年命名。
中熟甜油桃新品系。果实近圆形，纵径6.70厘米，横径6.60厘米，侧径6.60厘米。平均单果重133克，大果重154克。果顶圆，缝合线浅，两侧对称，果形整齐。果皮底色黄白，果面近全面着玫瑰红色晕，不易剥离。果肉白色，肉质细，硬溶质，味甜，半离核。可溶性固形物含量10.0%。
繁殖
均可采用嫁接育苗，高接换头等方式进行繁殖。砧木采用山毛桃或酸桃。
油桃花粉量大，自花授粉能力强，异花授粉可增强其果实特性，所以栽培时可适当搭配其它油桃混栽，果品质量会更佳。
主要价值营养价值
油桃营养丰富，每100克果肉含维生素C12毫克、磷40毫克、钙12毫克、铁0.8毫克、镁14.5毫克。此外还含有17种人体所需要的氨基酸类、胡萝卜素等。营养丰富，有止咳化痰、补气健肾之功能，能降血压，可延年益寿，少儿食用能促进发育，提高智力。桃子养胃润肠.更主要的是还补血.含糖份也高.对大人小孩都好.喜欢吃就吃一点，不要暴饮暴食就行了。
油桃富含维生素C，油桃由桃改良栽培而成，比桃甜，营养也丰富一些。一个新鲜油桃所含的维生素C，几乎可以满足成人一天所需。维生素C不仅有助于身体吸收铁和维护免疫系统，而且对合成皮肤的重要组成部分胶原至关重要。胶原还能促进伤口结疤，对伤口愈合十分重要。油桃的皮比毛桃光滑，没有讨厌的绒毛。果肉较硬，颜色有粉红、黄色、白色的，比毛桃香味浓。油桃所含热量比毛桃略多，平均为三十六大卡。
食用禁忌
（1）未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈；
（2）即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火；
（3）烂桃切不可食用；
（4）桃子忌与甲鱼同食；
（5）糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。
（6）连体油桃不要吃，长期食用畸形瓜果容易引发多种疾病。
功能功效
1、护肤
宫廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、饮用。也有用油桃榨汁加淘米水洗面，以润泽肌肤之说。
2、去痱子
桃子的叶郡，据说可用来沐浴并可去除痱子。
3、补血
油桃有补益气血、养阴生津的作用，尤其适合大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者食用。
4、含铁
油桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物，另外，油桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用。
5、抗凝血
桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。此外，桃仁还有活血化淤、润肠通便的作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗。
6、减肥
此外，油桃与杏仁不但能够给身体提供丰富的营养素，而且还能够使人产生饱腹感，这对于瘦身减肥十分有益。这两种食物的最佳食用时间是早晨与中午之间，因为在这段时间内加餐，既能保持新陈代谢的旺盛状态，又能避免午饭时因过于饥饿而大吃特吃。一个中等大小的油桃，外加一些杏仁，能够给我们提供充足纤维素、蛋白质、各种维生素、矿物质以及有益于心脏健康的脂肪。
7、助于人体补充维生素C
它含有丰富的维生素C，它是经过桃子改良后栽培得来的，营养比桃子丰富一点，并且它的口感比桃子要甜一些。一个油桃含有的维生素的量差不多就能满足一个成人的一天所需量。维生素C不但有利于身体吸收铁和免疫系统的维护能力，还能对合成皮肤的胶原起到非常重要的作用。胶原能够促加速伤口的结疤，对于伤口的治愈非常重要。
8、桃仁止咳、降血压
桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。
9、桃仁可活血化瘀
此外，桃仁还有活血化淤、润肠通便的作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗。
