食材原料
制作方法
做法一
做法二:鲫魚砂鍋
食品用料
河 鲫魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作步驟
做法三:豆瓣鲫魚
食品用料
活鲫魚2條或鳜魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油50 0克(約耗150克)
制作步驟
食品特點
顔色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
做法四:蛋奶鲫魚湯
食品用料
鲫魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽适量、雞精适量
制作步驟
制作P.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
做法五:蔥香鲫魚脯
食品用料
鲫魚1條(約400克),黃酒、醬油各5克,鹽0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1隻,麻油、姜汁各1克,蔥100克,湯25克,精油5 00克(實耗25克)。
制作步驟
食品特點
蔥香濃郁,口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鲫魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需複炸,蔥 要煸香。
做法六:烏豆煲鲫魚湯
食品用料
鲫魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
制作步驟
營養價值
鲫魚和胃補虛,除濕利水。
烏豆-含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等,能養血補虛,滋養調
眉豆-含蛋白質,能 滋養解熱,利水消腫。
花生-含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K,和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等,能治營養不良,脾虛胃弱,養顔潤膚。
果皮-可調和藥性 ,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滞。
貼士
若可以最好不加鹽, 因鹽份會讓水份聚積。
做法七:木瓜蓮子鲫魚
食品用料
木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鲫魚1-2條(約500-600克)。
制作步驟
做法八:筍片鲫魚湯
材料準備
主料: 鮮鲫魚1條400克 熟筍片50克 火腿25克 香菇25克輔料:精鹽1克 黃酒5克 生姜 蔥段3段
制作步驟
做法九:鲫魚土茯苓湯
材料準備
主料: 鲫魚 豬肉
輔料:茯苓 蜜棗 熟地黃 食鹽 姜 水
制作步驟
做法十:鲫魚豆腐湯
材料準備
原料:鲫魚500克,豆腐150克,植物油适量。
輔料:鹽4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,蔥末10克。
制作步驟
注意事項
1.稍微把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行,隻是最後做出來的湯有點發黑,不是煎過之後再炖的乳白色.
2.小火慢炖 ;其實這一步是最重要的,決定着湯的口感。
3.炖的時間可長,可短, 沒有一定的時間限制。
做法十一:活鲫魚湯
原料
活鲫魚200克,油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、姜絲各适量。
步驟
功效
和中開胃,活血通絡,溫中下氣。
做法十二:黃豆銀耳鲫魚
材料準備
材料:黃豆75克,水發銀耳20克,鲫魚1條,銀杏5克。
調料:植物油、姜片、鹽各适量。
制作步驟
總結
鲫魚略煎即可,這樣口感才夠鮮嫩。
做法十三:冬瓜鲫魚湯
用料
鲫魚1條、冬瓜1塊、香蔥适量、姜适量、鹽适量、胡椒粉适量。
步驟
小貼士
鲫魚要先經油煎,炖出來的湯才會濃白醇香,魚肉的營養成分經油溶解後更易于人體吸收。煎魚的時候鍋要燒熱,油也要燒熱,放魚的時候要緩而準,放下去之後先不要急着動它,估計一面煎的差不多了,晃一下鍋,魚能離鍋滑動的時候,用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置,快速的翻身再煎另一面。
做法十四:蘿蔔鲫魚湯
材料準備
材料:蘿蔔300克,鲫魚1條,姜蔥适量,雞精适量,白蘿蔔一根
口味:清淡,耗時:半小時
制作步驟
做法十五:蘿蔔絲鲫魚湯
原料
鲫魚兩條、白蘿蔔半個(約400克)、新鮮香菇五個(可無)、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。
步驟
營養價值
鲫魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。容易消化并被人體所吸收,孕婦食用蘿蔔絲鲫魚湯還能幫助健脾利濕,促進血液循環,可增進食欲,也可消除妊娠水腫。
做法十六:玉米煲鲫魚湯
原料
玉米2個,鲫魚1條,排骨50克,胡椒粉、雞精、鹽、姜片、蔥段各适量。
步驟
營養價值:
孕早期對于磷元素需求較大,磷有利于胎兒的大腦發育,所以,鲫魚是孕早期女性保胎的食物。
做法十七:薄荷鲫魚湯
材料準備
鮮活鲫魚,蔥,生姜,鮮薄荷
制作步驟
适應人群
15個月以上幼兒
健康提示
鲫魚性甘平,入脾 、胃、大腸,具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生姜辛溫解表,通陽散寒和胃,又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功,用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。
制作技巧
1.去魚腥味極效,安徽地區特産臘豬油放一點去腥味提鮮極效。
2.最簡單方法就是,在煲魚湯前,先把魚放油鍋煎一下,可以保證魚湯的鮮味,并能夠起到去腥味。
3.想保持魚肉的生鮮,不願煎炸,可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸,盡量别用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,魚才能鮮。
5.用八角炝油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
6.用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
8.煮凍魚時,在湯裡加些牛奶,會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
9.在煮魚湯時,須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,将會沖淡原汁的鮮味。
10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再放湯水。魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再将劈好的魚頭下入鍋中,用大火将魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養。
營養價值
鲫魚所含的蛋白質質優,容易消化吸收,經常食用,可補充營養,增強抗病能力。鲫魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
注意事項
鲫魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。