産品概述
老壇酸菜
制作方法
培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，适量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子内，然後加一兩高粱酒（大壇子可以适當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子内一直有，它們有提味的作用。2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜随着發酵，産生抗菌作用。在發酵過程中産生乳酸菌，且在随着發酵的成熟産生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇内的其它菌，防止不正常的發酵。
泡制
先加入大料、冰糖适量
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗幹淨後，切成大塊或條（不要太小），晾幹水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇内，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要适量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
（5）泡制的時候中途不能漏空氣進壇
産品制作
将事先準備好的面煮熟，然後加入泡制好的老壇酸菜混合其中，便做成了老壇酸菜面，重要過程是老壇酸菜的制作過程。用老壇酸菜來做泡面味道不錯又便捷，目前很多酸菜口味的泡面深受人們喜愛，例如統一集團出的老壇酸菜牛肉面。用鍋子燒的也比較好吃。
生産廠家
統一集團（汪涵代言）
康師傅（姚晨代言）
李冠成集團（楊樂樂代言）
白象（陸毅代言）
